洗碗間衛生崗位的責任制
1、餐飲具都必須有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用的水池。
2、餐飲具的清洗、消毒須按規定的程度進行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
（1）一清：將食具上的食物殘渣清理掉。
（2）二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
（3）三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
（4）東莞飯堂承包為你講解，四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。
（5）東莞飯堂承包為你講解，五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內備用， 保潔柜應有明顯標記。
3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品。
4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
5、共用清潔用品應清洗干凈并集中懸掛式存放。
6、下班前搞好崗位區域衛生并關閉照明設施節約用電。
洗碗工作人員個人衛生制度：
1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
2、儀容儀表符合要求（按規定著裝，上班不帶戒指、耳環。男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方）。
3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。
5、東莞飯堂承包為你講解，凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。
11年專業行業經驗積累了11年的中大型食堂餐飲服務經驗
100+豐富菜式供選擇使用主菜加配菜、青菜、米飯和湯品，快速出餐
10000+人提供膳食服務累計為企事業員工及院校師生提供膳食服務
