?紅燒茄子（Eggplant）是一道歷史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者，屬于大眾食品。紅燒茄子以茄子為主材制作而成。下面飯堂承包小編介紹一下紅燒茄子制作方法：
食材介紹
茄子2個，姜適量，蔥適量，蒜適量，香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，
具體操作
步驟1
蔥洗凈切段，干辣椒沖水后切段，姜蒜切碎
步驟2
茄子沖洗后擦干表面水分，然后切成塊
步驟3
鍋內油熱后放入茄子大火炸至金黃色
步驟4
將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油
步驟5
鍋內加一點油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
步驟6
將炸好的茄子倒入鍋中
步驟7
調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、淀粉水、蔥段
步驟8
大火燒開后翻炒均勻，最后調入一點雞粉提味
小竅門
1、茄子切塊后要盡快下鍋不然容易變黑，油炸時全程用大火
2、油炸好的茄子可以過濾一下，或是盤底墊上紙巾，這兩種方法都能有效去除多余的油
3、步驟7中加入的淀粉水只要一點點，水份太多的話很難收汁
4、建議選用紫色茄子，做出來的成品顏色更好看，可以切成條狀或塊狀隨個人喜歡