?五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。接下來，食堂蔬菜配送中心小編介紹一下挑選五花肉方法：

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為好吃，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。

就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

1.肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2.富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。

3.顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理。 

不良五花肉的特點：

1.油脂分布不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2.松軟無彈性失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

3.色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的，或是太干并呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

4.腥臭味重，正常的五花肉不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，很可能已經腐敗了。