?干辣椒是新鮮辣椒經晾曬、烘干等工藝制成的干貨，因風味濃郁、便于儲存，成為全球飲食中重要的調味料，廣泛應用于川菜、湘菜、東南亞料理等。接下來，
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常見做法：
直接使用：整顆投入火鍋、鹵湯、燉菜中，增辣增香（如麻辣火鍋中的干辣椒段）。
切段 / 切絲：用于炒菜（如回鍋肉、宮保雞?。?，受熱后釋放風味，且口感有嚼勁。
磨粉：制成辣椒粉，用于腌肉、撒料（如燒烤撒粉、炸物蘸粉）或調制醬料（如油潑辣子）。
熬制紅油：是川菜、涼拌菜的靈魂 —— 干辣椒切段后，用熱油激香，紅油色澤紅亮，辣味與香氣融合（關鍵是控制油溫，避免焦糊）。
處理技巧：
去籽減辣：辣椒籽的辣度較高，去除后可降低刺激性（適合不喜重辣的場景）。
溫水泡發：用于需要軟化口感的菜品（如辣椒炒肉），泡發后更易入味，且避免炒制時焦糊。
煸炒出香：干炒或少油煸炒（小火慢炒），能激發干辣椒的焦香，是麻辣香鍋、干鍋的關鍵步驟。
