樟木頭農(nóng)產(chǎn)品配送中心講解香菇的采摘及烘干技巧：
一，適時(shí)采收。香菇的采收要堅(jiān)持先熟先采的標(biāo)準(zhǔn)，才可以做到增產(chǎn)高品質(zhì)。實(shí)際采收規(guī)范是：當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌膜已破，菌蓋都還沒(méi)徹底屈伸，邊沿內(nèi)卷，菌褶所有伸展，并由乳白色變?yōu)樯詈稚珪r(shí)，子實(shí)體已八完善，為采收期，采菇應(yīng)在晴天進(jìn)行。?
二，采收手法。采收時(shí)要一手扶著菌柱，一手用大拇指和無(wú)名指握緊菇柄，上下轉(zhuǎn)動(dòng)使柄蒂與栽培基質(zhì)擺脫，不必用勁往上拔，以防止將一整塊栽培基質(zhì)帶起。采收時(shí)還應(yīng)留意手只有觸碰菇柄，不可以擦破菌褶及菌傘及菌傘邊沿。鮮菇采摘后，運(yùn)用小竹筐或小籃子盛裝，下襯塑膠或沙布。還應(yīng)立即等級(jí)分類，一朵朵擺在墊有沙布的筐或竹籃里，并立即生產(chǎn)加工。

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三，催蕾出菇。全部一潮菇所有采收完后，要大自然通風(fēng)一次，晴天氣侯干躁時(shí)，可自然通風(fēng)2鐘頭；陰雨天或是環(huán)境濕度過(guò)大時(shí)可自然通風(fēng)4鐘頭，使菌柱表層干躁，隨后終止灑水5~7天。讓真菌充足促根生長(zhǎng)發(fā)育，待采菇留有的凹槽真菌泛白，就給菌柱補(bǔ)水保濕。方式是首先用10號(hào)鐵絲在菌柱兩邊的中間各扎一孔，深達(dá)菌柱長(zhǎng)短的1/2，再在菌柱側(cè)邊等間距扎3個(gè)孔，隨后將菌柱排出在浸蓄水池中，菌柱上面木工板，用石頭塊壓著木工板，添加水泡浸2個(gè)小時(shí)上下，以水浸濕菌柱（菌柱凈重略低出菇前的凈重）為宜。浸不透的菌柱水份不夠，浸泡過(guò)多易導(dǎo)致菌柱爛掉，都是會(huì)危害出菇。補(bǔ)水保濕后，將菌柱再次排出在畦里，反復(fù)前邊的催蕾出菇的管理方案，提前準(zhǔn)備出第二潮菇。第二潮菇采收后，或是停水通知，補(bǔ)水保濕，反復(fù)前邊的管理方法，一般出4潮菇。
四，香菇的制干。采收后，既非鮮菇市場(chǎng)銷售，應(yīng)該馬上進(jìn)行烘干處理生產(chǎn)加工。烘烤技術(shù)性的優(yōu)劣，會(huì)同時(shí)危害到香菇的品質(zhì)，火力過(guò)急會(huì)把菇烤糊；火力不夠，則會(huì)使其變黑；時(shí)間拉長(zhǎng)還會(huì)繼續(xù)爛掉，在需注意烘烤方式。干躁法有烘干處理和晾干二種，現(xiàn)階段多選用烘干處理和烘曬結(jié)合法。
1.烘干處理。目地在清除香菇水分含量，做到商標(biāo)logo干躁規(guī)范，水分含量約13%，便于長(zhǎng)期性儲(chǔ)存。烘烤時(shí)要留意：當(dāng)日收當(dāng)日烘烤。火力或別的熱原均要先低后高，逐漸進(jìn)不超過(guò)40℃，每過(guò)3~4鐘頭上升5℃，*后不超過(guò)65℃；烘烤時(shí)*不一次烘干處理，至八成干時(shí)出烤；隨后再“復(fù)烤”3~4鐘頭，那樣干躁一致，香氣濃，且不適合粉碎。烘烤后檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：香氣濃，顏色好（菌蓋咖色，菌格淺黃色），菌褶清新不破裂，水分含量達(dá)13%。過(guò)干難運(yùn)包，過(guò)濕難保藏。
2.烘曬融合。先將鮮菇菌柄朝上，置太陽(yáng)下曬6個(gè)小時(shí)上下，馬上烘烤，那樣顏色好，養(yǎng)分好；香氣濃，低成本。
3.日曬法。把梳理后的鮮菇，菌褶臉朝上放到竹席或竹篩上，放置太陽(yáng)下晾干，3～5天即成。或線纏越過(guò)香菇菌柄，一個(gè)個(gè)串起來(lái)，掛在太陽(yáng)下晾干。但晾干的香菇菌蓋易反翹，暗淡無(wú)光，無(wú)香氣，又受氣溫限定。
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